Революция в
процессе сухого
вызревания

Технология SmartAging^® устанавливает новый стандарт.

Революция в процессе сухого
вызревания

Технология SmartAging^® устанавливает новый стандарт.

Решения для сухого вызревания от DRY AGER^®

The Original – от бренда №1 в мире.

Шкафы сухого вызревания, камеры сухого вызревания и производственные моноблоки для сухого вызревания. Качество Сделано в Германии. Неподвластный времени современный дизайн снаружи – высокоточные и сложные технологии внутри. Мастерство встречается с высокими технологиями. Производить мясо, птицу, рыбу, колбасу, ветчину и сыр сухой выдержки проще, чем когда-либо, благодаря уникальной технологии SmartAging®. Из простых продуктов в супер деликатесы одним нажатием кнопки.

Качество
Сделано в Германии

40 лет
опыта

№ 1
Мировой лидер отрасли

DX 500 Premium S

Очень компактный.
Но всё так же производителен,
Как и Старший брат.

Малыш от DRY AGER® играет по-крупному благодаря новой технологии SmartAging®. Он идеально впишется на вашу кухню или торговое помещение и вызовет у гостей и покупателей аппетит к идеально вызревшим продуктам. Компактный шкаф может быть отдельно стоящим или встроенным как дома, так и на работе.

Потрясающая гибкость. Например, в аппарате одновременно можно выдерживать до 20 кг мяса. В комплектации со стандартными полками или вешалами из нержавеющей стали или даже практичными полками для колбасных изделий DRY AGER DX 500 Premium S готов к работе со всем спектром пищевых продуктов.

Узнать сейчас

DX 1000 Premium S

Больше места для хорошего
вкуса. С наилучшим качеством.

Такой большой, что пора начинать творить по-настоящему. Будь то колбаса, мясо, сыр, ветчина или что-то еще: теперь вы можете вызревать как профессионал благодаря SmartAging®. Отдельно стоящий или встроенный, он привлекает внимание в любом торговом зале, ресторане, мясной лавке, гостинице или арт-пространстве.

Максимальная гибкость. Входящее в комплект вешало из нержавеющей стали и опциональные полки для мяса и колбасных изделий позволяют вызревать до 100 кг продуктов за один раз. Однако с DRY AGER DX 1000 Premium S цикл выдержки легко окупается, при этом период окупаемости не превышает 6 месяцев.

Узнать сейчас

Технические данные в сравнении

DX 500 Premium S	DX 1000 Premium S
Корпус черный матовый, порошковое покрытие	Нержавеющая сталь
Дверь Нержавеющая сталь	Нержавеющая сталь
Внутренние размеры 71,2 x 49,0 x 43,7 см	137,1 x 57,8 x 58,7 см
Внешние размеры 90,5 x 60,0 x 61,0 см	165,0 x 70,0 x 74,2 см
Вместимость Брутто/нетто 155 / 134 л	495 / 435 л
Собственный вес ок. 48 кг	ок. 88 кг
SmartAging^® да	да
Температурный диапазон от 0 °С до +30 °С	от 0 °С до +30 °С
HumiControl^® от 40% до 90%	от 40% до 90%
DX AirReg^® да	да
Внутреннее освещение Светодиодная LED подсветка DX Premium Premium	Светодиодная LED подсветка DX Premium с плавным регулированием яркости
Максимальная загрузка до 20 кг	до 100 кг

Новое понимание сухого вызревания

Идеальные результаты

Благодаря технологии SmartAging® для достижения наилучшего результата вызревания достаточно одного нажатия кнопки.

Гибкость

Теперь можно вызревать самые разнообразные продукты. От мяса до рыбы.

Легкость в использовании

Не требуется подключение к водопроводу или резервуару с водой. Вызревайте там, где хотите, одним нажатием кнопки.

Экспертность

В книге DRY AGING BIBLE вы узнаете все о SmartAging® на более чем 300 страницах.

Сделано в Германии

Разработано и произведено в Германии. Чтобы оправдать ваши самые высокие ожидания.

Сухое вызревание может быть таким простым.
С SmartAging^®.

Вы готовы ко всему спектру возможностей при помощи лишь одного нажатия кнопки с программами режима SmartAging®.

Сложные программы вызревания, разработанные профессионалами, которые не заставят вас переживать за результат! С помощью их, продукт вызревает именно так, как хотите только Вы. Вы выбираете соответствующую программу с помощью панели управления непосредственно на шкафу для сухого вызревания DRY AGER и вперед. Вас ждут невообразимые возможности!

Мясо

Холодильник для сухого вызревания DRY AGER может многое, но суть его заключается в улучшении вкуса мяса. При сухой выдержке приходится иметь дело с каждым куском мяса по отдельности. К счастью, у нас есть простое решение: наша технология SmartAging®.

Благодаря сохранённым программам вы легко сможете приготовить говядину, свинину, оленину, баранину или козленка одним нажатием кнопки — в зависимости от нарезки и желаемой интенсивности вкуса. Выберите свою программу вызревания, и с этого момента все сводится к следующему: сохраняйте спокойствие и терпеливо ждите!

Обзор программ вызревания:

Программы для всех соответствующих кусков говядины, свинины, баранины, козленка и дичи
Программа презентации выдержанного мяса
Программа для хранения мяса в вакуумной упаковке
Программы для вакуумной выдержки мяса с костями и без костей
Программа регенерации мяса влажной выдержки

Колбаса

Когда дело доходит до колбасы, вы можете положиться на наш шкаф для сухой выдержки DRY AGER. Потому что он полностью подходит для этой задачи. От сальсиччи до миланской салями — он может все. Конечно, для приготовления колбас вам все равно понадобится мясорубка и наполнитель для колбас, но все остальное станет проще простого с нашей книгой DRY AGING BIBLE и SmartAging®.

Пошаговые инструкции и рецепты объяснят все, что вам нужно знать о приготовлении и приправах. А шкаф для сухого вызревания DRY AGER сделает все остальное. И снова вам остается только ждать.

Для правильного подбора специй мы даже предлагаем вам подходящие смеси, которые вы можете легко купить в DRY AGER.

Обзор программ вызревания:

Программа сухой выдержки салями
Программа для хранения салями
Программа для сырокопченых колбас в бараньей оболочке
Программа для сырокопченых колбас в свиной оболочке
Программа для сырокопченых колбас в искусственных оболочках

Ветчина

Время, приправы и правильные параметры выдержки превращают кусок мяса в востребованный ныне хамон. Но вяленое мясо также пользуется спросом как никогда. Вы можете найти идеально подобранные смеси специй в DRY AGER, а технология SmartAging® позаботится о правильных параметрах одним нажатием кнопки. Это превращает производство ветчины из нервного процесса в испытание на терпение. Потому что теперь именно ожидание это самый утомительный шаг.

Как сделать ветчину, шаг за шагом объясняется в DRY AGING BIBLE. С подходящим рецептом, инструкциями по программе выдержки и списками ингредиентов мы покажем вам все, что вам нужно знать о приготовлении ветчины. От острой ветчины из Шварцвальда до сытного сала.

Обзор программ вызревания:

Программа для хранения ветчины
Программа для сухой выдержки ветчины
Программа для посолки ветчины
Программа для пастрами
Программы для вяленого мяса
Программа для копченой ветчины
Программа для пропитки ветчины
Программа выдержки ветчины без копчения

Домашняя птица

Определенно лучший способ помочь вашей птице достичь настоящих вкусовых высот. Чувствительное к микробам мясо в DRY AGER Premium S находится в надежных руках. Благодаря многоступенчатой системе стерилизации вы можете с чистой совестью испытать превращение привычного блюда в абсолютный деликатес.

Независимо от того, есть ли у вас курица, утка или фазан, в DRY AGING BIBLE вы найдете всю необходимую информацию для идеальной подготовки и подходящих программ вызревания SmartAging®. Это так просто!

Обзор программ вызревания:

Программа для всех видов птицы

Рыба

Сухая выдержка рыбы считается высшей уровнем мастерства, потому что есть тонкая грань между идеальным результатом и несъедобным продуктом. В результате получаются неожиданные вкусы от марципана до сливочного масла. Еще один плюс: срок хранения целой рыбы увеличен до 10 дней, что позволяет сэкономить деньги.

Чувствуете себя как рыба в воде, когда дело доходит до вызревания рыбы? Не о чем беспокоиться. Благодаря SmartAging® в установке гарантируются правильные условия вызревания. У Вас есть рыба? Выбираете одну из подходящих программ выдержки и ждете – и вуаля!

Обзор программ вызревания:

Программа для целой рыбы
Программа для рыбного филе
Программа для вяленой рыбы

Больше о Dry Aged рыбе Брошюра по Dry Aged рыбы

Сыр

Экстраординарный вкус сыра требует времени. Чтобы создать идеальные условия для вызревания сыра, необходимо контролировать влажность, температуру и поток воздуха. Звучит как работа для шкафа для сухого вызревания DRY AGER.

Так что купите молодой сыр, выберите программу вызревания и дайте ему пройти путь до идеала в течение 3-4 недель. Вам просто нужно время от времени поворачивать его и чистить. Или вы можете использовать холодильник для сухой выдержки DRY AGER в качестве «сырной крышки» для мягких и полутвердых сыров!

Обзор программ вызревания:

Программа для мягкого сыра
Программа для полутвердых сыров
Программа для хранения мягкого сыра
Программа для хранения полутвердых сыров

Вино

Когда вы отказываетесь от мяса, рыбы и тому подобного, ваша альтернатива — вино и сигары? Это идеальная пара.

Ваш шкаф для сухого вызревания DRY AGER также прекрасно подходит в качестве винного шкафа и/или хьюмидора на этих этапах. Поскольку вино любит постоянную температуру, а сигарам нужен влажный воздух, вы можете легко регулировать и то, и другое с помощью холодильника для сухой выдержки DRY AGER одним нажатием кнопки! И как только вы выполнили период вызревания, вы можете вернуться к сухому вызреванию мяса благодаря легкой очистке шкафа!

Специальные программы

Подходит для пасты! А фрукты, овощи, травы или грибы теперь также можно очень легко высушить с помощью специальных программ SmartAging®. Большое преимущество по сравнению с автоматическим дегидратором: в климатическом шкафу DRY AGER даже большие объемы сушатся чрезвычайно бережно при более низких температурах. Этот процесс также не содержит микробов, что обеспечивает значительно более длительный срок хранения.

Правильная программа также может быть огромным преимуществом для хранения свежих фруктов и овощей.
После каждого завершенного цикла выдержки при необходимости вам также доступна программа предварительной очистки, которая превратит шкаф DRY AGER в климатический и готовым к вашему следующему проекту.

Обзор программ вызревания:

Программа для сушки макарон
Программа для сушки фруктов, овощей, зелени и грибов
Программа для хранения фруктов и овощей
Программа для предварительной очистки устройства

Области применения DRY AGER^®

Дома: Дома все лучше

Потому что вы хотите есть лучшее: с новым поколением шкафов для сухой выдержки DRY AGER® вы можете легко улучшить качество своей пищи. С результатами, которые впечатляют даже профессионалов. Больше нет риска испортить ценные куски мяса из-за ошибок в работе — благодаря идеально скоординированным программам созревания мясо, колбаса, сыр и многое другое всегда получаются абсолютно идеальными.

Использование холодильника для сухого вызревания DRY AGER® также означает экологичность жизни. Потому что именно так вы всегда можете получить лучшее из еды у себя дома. Без длинных цепочек поставок, но с прозрачным происхождением.

Откройте для себя новые возможности с вашим новым холодильником для сухой выдержки DRY AGER®!
Продуктовый ритейл: Предложите своим клиентам что-то новое.

Расширьте свой портфель товаров продуктами, выдержанными в домашних условиях. Неважно, хотите ли вы, как мясник, предложить взыскательным покупателям говядину сухой выдержки или домашнюю салями и ветчину. Или, может быть, вы хотите добавить что-то новое в свой сырный ассортимент…

Теперь вы экономите время и нервы, ведь дорогой товар действительно того стоит. Это потому, что вы всегда будете получать наилучшие возможные результаты неизменно высокого качества, а также сможете представить их в холодильнике для сухого вызревания DRY AGER уникально привлекательным способом.

Это открывает новые возможности для продаж, поскольку выдержанные продукты также являются привлекательным дополнением к вашему ассортименту для клиентов, которые готовы платить. Используй возможность. Кстати, в продуктовом ритейле модель DX 1000 окупается менее чем за 6 месяцев, так чего же вы ждете?
Мясной цех и мясопереработка: Так хорошо, что Ваш продукт
станет еще лучше
как у профессионалов

Когда дело доходит до колбасы, никто не сможет вас обмануть. То же самое касается ветчины и свежего мяса. Холодильник для сухой выдержки DRY AGER® — это инструмент, который делает вас еще лучше и открывает ценные возможности для выдержки. Новые захватывающие товары для вашего портфеля продуктов одним нажатием кнопки — сделанные вами. Это экономит ваше время, делает ваш подход к работе более творческим, чем когда-либо прежде, и дает вам чувство безопасности продукта, которое позволяет вам спать спокойно. Потому что для вас приоритетом номер один всегда является клиент.
Чтобы сохранить это, с помощью шкафа для сухого вызревания DRY AGER вы можете выдерживать свои деликатесы прямо на глазах у ваших клиентов. Это обеспечивает уверенность, темы для разговора и уникальную презентацию вашей продукции. Это передний фронт дизайна любой торговой точки.
Ресторан: Настолько хорошо что есть профессионалы
Хотят начать с нуля
снова

Экономит время и при этом хорошо выглядит — вот что делает для вас шкаф для сухой выдержки DRY AGER® в вашем ресторане. Поскольку шкаф работает сам по себе, а процессы выдержки протекают непрерывно и оптимально, вы и ваши сотрудники можете полностью посвятить себя своим гостям.

Шкаф для сухой выдержки DRY AGER®, представленный как привлекательная изюминка, по-прежнему служит поистине уникальным аргументом в пользу вашего ресторана. Ведь где еще гости могут так увлекательно выбирать любимые кусочки мяса?
Отели: Безстрессовое старение и хорошее самочувствие продукта.

Предложите своим гостям больше!
Шкаф для сухого вызревания DRY AGER® также идеально вписывается в большие кухни, предоставляя возможность разнообразить свое меню привлекательным образом. Если шкаф для сухой выдержки DRY AGER® размещается в ресторане отеля, то вы предлагаете своим гостям не только очередной кулинарный деликатес, но и визуальную изюминку. Вызревание и хранение мясных, ветчинных, сырных или винных деликатесов прямо на глазах у ваших гостей. Это способствует увеличению продаж и обязательно станет началом диалога с клиентом. А тот факт, что вы наслаждаетесь безопасностью оптимального процесса вызреванич и вам не нужно ничего делать, кроме как наблюдать, облегчает вам жизнь.

Индивидуальные решения с уникальным дизайном

Сухое вызревания
Большие холодильные камеры

Именно столько, сколько вам нужно. Большие холодильные камеры сухого вызревания Walk-in превращают ваш торговый зал в помещение для экспериментов с вызреванием. Для достижения этой цели ваша камера будет поэтапно проектироваться совместно с экспертом DRY AGER и адаптироваться к вашим потребностям. Все системы сухого вызревания, такие как HumiControl®, DX AirReg® и блок УФ-стерилизации, входят в стандартную комплектацию. Размер, форма, материал сборки, цвет, дизайн, распределительная система охлаждения, освещение и многое другое. Именно так вы создаете максимальный опыт покупок для своих клиентов.

Узнать сейчас

Сухое вызревание в больших масштабах
– легко переоборудовать

Сухое вызревание
Производственные моноблоки

Производственные моноблоки сухого вызревания DRY AGER® доступны в различных версиях и могут быть идеально адаптированы к существующей инфраструктуре. Система All-in-One включает в себя все необходимые компоненты и может быть установлена в виде компактного потолочного решения в вашей камере. В зависимости от размера камеры или условий на месте используется один из трех доступных классов мощности.
Для тех, кто хочет физически отделить внешний блок от испарителя в камере из-за нехватки места, потери тепла или шума, сплит-система или система испарителя имеют все возможности дляэтого. Системы индивидуально адаптированы к вашим потребностям и почти для всех размеров производительности.
Все технические функции сухого вызревания входят в стандартную комплектацию предлагаемых моделей. Системы HumiControl®, DX AirReg® и интегрированные системы УФ-стерилизации обеспечивают максимальную надежность параметров и гарантируют надежные, 100% воспроизводимые результаты вызревания в любое время при максимальной безопасности продукта.

Узнать сейчас

Эталон для сухого вызревания

The Dry Aging
Bible

Книга The Dry Aging Bible сделает вас настоящим профессионалом, а профессионала в области мяса еще более креативным. На более чем 300 страницах вы узнаете все об улучшении вкуса мяса, птицы, ветчины, колбасы, сыра и даже рыбы от простой еды до деликатеса в шкафу для сухого вызревания DRY AGER®.
336 страниц в тонком льняном переплете научат вас всему, что вам нужно знать о вызревании. Эта книга объясняет историю и современную практику вызревания до мельчайших подробностей, в том числе научных. С потрясающими фотографиями он показывает сотни примеров обработки мяса, производства всемирно известных ветчин и салями, выдержки сыра и обработки рыбы. С подробной информацией и конкретными рекомендациями. Вы можете превратить свои успехи в вызревании в кулинарные изыски с многочисленными рецептами от известных шеф-поваров.
Доступно на английском и немецком языках.

Узнать сейчас